量贩零食能开万店却管不好一台秤

本文来自微信公众号： 界面新闻 ，作者：赵晓娟 一台电子秤本是量贩零食门店里最普通的设备，却正在给这个行业带来管理难题。

9月7日下午，鸣鸣很忙针对近期门店称重争议发布整改声明，提出设立专项基金。自当日起，若门店发生称重错误，将按照称错商品差价的十倍进行赔付。

鸣鸣很忙的整改并非只针对一家门店的偶发失误。过去一段时间，类似的称重争议在零食量贩行业频繁出现。例如今年8月，山东消费者姜梅在当地一家好想来门店购买果冻、香辣小鱼等散装零食时，发现部分商品最终结算价格和实际重量不匹配。

姜梅告诉界面新闻，她向好想来总部反馈后，得到的答复是“店员误操作”，并被要求将此前购买的商品带回门店复称。复称结果显示，她此前购买的多款散装商品重量均存在差异，差异幅度在20%—170%之间，而且复称后的重量均低于此前结算重量。在门店未能给出明确解决方案后，姜梅将情况反馈给当地市场监督管理局。

10天后，她收到好想来门店现金赔偿，金额为此前购物金额的3倍。好想来门店收银台电子秤（图片拍摄：界面新闻赵晓娟） 姜梅的经历并非孤例。今年以来，赵一鸣零食、好想来等量贩零食品牌接连被曝出称重异常。

河北一名消费者在赵一鸣零食购买4块牛肉干，门店称重显示为0.299公斤，实际复称仅为0.08公斤；河南周口一名消费者在好想来购买零食，首次结算金额为111.35元，复称后应付金额为64.8元；四川广安一家好想来门店也被消费者质疑称重异常，涉事门店随后承认一台收银秤存在问题，并联系相关消费者退款。这些事件产生了相似的解释：设备异常、标签贴错或者店员操作失误。

但当类似问题出现在不同地区、不同品牌的门店时，争议便很难再被简单归为某一名员工的偶然失误。消费者开始给量贩零食门店的电子秤贴上“鬼秤”标签，原本只有几元乃至几角钱的差异，也开始消耗消费者对整个行业的信任。

为此，最近运城、包头、盐城等多地市场监管部门已经针对赵一鸣、零食很忙、好想来等量贩零食门店开展电子计价秤检查，检查发现的问题包括秤具管理不规范、计量赋码落实不到位等。但对于量贩零食行业而言，外部检查只能发现部分问题。称重争议背后，其实是量贩零食行业扩张至万店之后必然要补上的管理漏洞。

量贩零食能够在短时间内铺开数万家门店，很大程度上依赖加盟模式。轻资产扩张让品牌能够快速进入更多城市，也降低了总部承担的单店开设成本。但门店越多，总部与终端之间的管理距离也越长。

加盟商是独立经营者，门店员工直接接受加盟商管理。总部如果仍然主要依靠销售额和利润评价门店，部分难以直接创造收入、却会增加经营成本的工作，就可能在终端执行时打折扣。设备校准和员工培训及监管，均属于这类环节。

赵一鸣零食（图片拍摄：界面新闻赵晓娟） 这并不是量贩零食行业独有的问题。此前高速扩张的新茶饮行业，也曾在跨越万店规模的过程中频繁遭遇食品安全争议。物料过期、环境脏乱、虫害处理不规范以及员工操作不合规等问题，反复出现在不同品牌和地区的加盟门店。

新茶饮行业并未彻底消灭食品安全问题，但在一次次争议和整改中，头部品牌已经逐渐找到一套相对成熟的治理方式。例如，部分头部茶饮品牌会使用智能秤自动生成原料效期标签，到期后由系统提醒门店报废；通过视频巡检、AI识别和线下稽核，检查各个环节操作是否规范等。对于加盟连锁品牌而言，管理已经越来越依赖系统，而不能只依靠店员自觉。

这也为量贩零食提供了一个可以参考的路径。与茶饮门店复杂的原料制备和效期管理相比，电子秤的管理并没有那么复杂。它的设备操作和数据都相对标准化，理论上也更容易被纳入总部系统。

问题只在于，量贩零食企业过去的数字化投入，更多集中在选品、订货、仓储和物流环节，尚未完全延伸至消费者直接感知的门店操作。例如好想来在2026年半年报中披露，截至6月底，量贩零食门店达到23802家，上半年新增5814家，门店网络覆盖全国31个省份。

为了支撑这一规模，万辰集团建了58个常温仓和10个冷链仓，除偏远地区外，绝大多数门店订货可以实现T+1送达，订单满足率超过99%。公司同时以数字化系统对仓库到门店的全链路进行实时监控和智能调度。但这些能力解决的是货品及时到店的问题，但对于量贩零食来说，同样应该成为总部数字化管理的一部分。

比如，每一台电子计价秤都可以拥有独立的设备身份和使用记录，校准、维修、异常情况都进入后台；称重数据直接与收银系统关联，减少人工修改空间；如果某家门店反复出现消费者复称差异、异常退单或者相关投诉，总部能够及时识别，并提高检查频率。对于加盟店占据绝大多数的鸣鸣很忙也是如此。

2026年上半年，鸣鸣很忙在营门店达到26405家，其中加盟店26396家，自营店仅9家；截至7月20日，其签约门店已突破3万家。该公司的数字化系统已经覆盖选品采购、仓储物流和加盟管理等业务链条，接下来需要补上的，是对终端设备和具体操作的实时管理。

赵一鸣门店的电子秤（图片拍摄：界面新闻赵晓娟） 在9月7日发布的声明中，鸣鸣很忙已经明确表示，开始尝试将电子秤纳入总部的系统化管理。按照其公布的方案，公司将为门店统一配备标准砝码并要求每日校秤，上线全国门店秤具监控系统，对异常情况进行预警；每笔订单的称重信息将留痕并回传总部。

相比十倍赔偿，这套系统最终能否覆盖数万家加盟门店并真正发现异常，才是整改能否有效的关键。监管方式也在向相同方向变化。今年7月，国家市场监管总局就《关于进一步强化电子计价秤计量监管的意见》公开征求意见；9月初，又在河北、浙江、福建三省启动电子计价秤计量监管试点，探索建立穿透式智慧监管体系。

根据市场监管总局发布的信息，试点将利用“开壳锁机、授权解锁、三码一封”和智慧监管平台全程追溯等技术，推动电子秤监管从“事后查处”转向“事前防范、事中监测”。一台秤的误差看起来只是几克或者几元钱，背后考验的却是一个拥有数万家门店的品牌能否管理好每一家门店，以及消费者是否还愿意继续信任这个品牌。