量贩零食的秤，根本就不能准

本文来自微信公众号： 食情局 ，作者：局哥 1 如果你在正规大超市里卖一包旺旺雪饼，上面会清清楚楚标注着价格。

童叟无欺，没有悬念，全世界都在物理定律的框架内安详运行。但如果你走进现在满大街都是的量贩零食店，同样一包的雪饼，价格会变得扑朔迷离。

可能是9.9一包，可能是9.9一斤，也可能是9.9元50克。量贩零食店真能对你钱包实施降维打击的，从来不是超市的标品，而是让你多巴胺疯狂分泌的散装称重区。牛肉干、鱼豆腐、芒果干、山楂球、无骨鸡爪、各路花花绿绿的白牌软糖，全部变成了一个个刺客。

没有净含量，没有总价，全是按克计价。你手里拎个塑料兜，像个巡视自己封地的土财主一样，这儿抓一把，那儿抓两掏。这时候你根本不知道自己到底花了多少钱，甚至连自己抓了半斤还是一公斤都处于脑干缺失的状态。

直到你溜达到收银台，店员以单身三十年的手速把袋子往电子秤上一掼，屏幕上一阵乱跳，亮出一个数字，你两眼一黑，才算完成了这场盲盒的开箱仪式。前几天新闻大家看了吧？8月10号，河北沧州一位老哥在赵一鸣门店买了4块散装牛肉干，好家伙，屏幕直接蹦出64块5毛8。老哥脑子当场宕机了，走出门越想越觉得物理学不存在了，跑去旁边复秤，实际应付17块2毛9。

生生差了快四倍！这不是牛肉干，这是唐僧肉，牛看了连夜从屠宰场爬起来给老哥磕头。图|来源媒体公开新闻报道 转天河南周口的张先生遭遇更刺激，在好想来门店随手抓了一兜散装小零食，收银台屏幕豪迈地跳出111块3毛5。张先生半路折回复秤，真实金额只要64块8，整整多收了46块5毛5。

多地市场监管部门启动专项整治，品牌方也赶紧表示“零容忍、严处理”。当大家都在网上狂喷店员手脚不干净、骂加盟商心黑的时候，居然几乎没有人会问，量贩零食店店称，为什么会出问题？2 答案藏在“便宜感”这三个字里。

注意，是便宜“感”，不是真便宜。量贩零食能在短短三年内，像疯狂复制的真菌一样，从全国几千家店一路狂飙干到三万家店，就是给广大消费者的潜意识里建立了一个认知，来我这儿买零食，比去传统商超便宜。图|来源网络 但真实的价差到底长什么样？

可乐超市卖3块5，零食店卖3块，你一眼就能看出自己占了5毛钱的大便宜，省下来的钱甚至能让你在下班路上走出迈凯伦的推背感。但正因为这玩意儿全网透明、连三岁小孩都会比价，品牌方卖预包装标品基本就是在做慈善，毛利率普遍只有极其可怜的8%到12%。这就叫交朋友，这就叫用爱发电。

所以，加盟商们想活下去，只能疯狂动脑筋。之前就有食品行业的老油条向媒体表示，很多白牌散称商品的毛利率，能轻轻松松达到50%以上。而且“称重误差在行业里从来就不是秘密，核心只取决于有没有较真的愣头青去追究。”

为什么零食店的散装零食会成为零食刺客？你在外头买一包200克的品牌牛肉干，明码标价29块9，你掏出手机淘宝京东拼多多一秒就能查出底价。但散装牛肉干按克卖，你随手抓了三把，你知道这是几克吗？

你知道换算成市斤是多少钱吗？你知道隔壁超市同品质的肉干一克合几毛吗？你不知道。你唯一的标尺，就是收银台承重一瞬间。

图|来源网络 散装称重最骚的商业设计，就是把一笔明明白白的契约交易，变成了一笔稀里糊涂的情绪消费。模糊，才是暴利的温床；模糊，才是收割的缝隙。你以为自己“抓多少买多少，不浪费粮食，我可太持家了”，这种掌控感直接让你产生了自己在占资本家便宜的迷之幻觉。

但实际情况是，在你把塑料袋放上秤的那一瞬间，整个交易的定价权，就已经光速转移到了那杆秤，以及按秤的那只人手上了。3 所以，从品牌方的角度看，散装零食区简直就是天才般的动线设计。预包装区是“引流货架”，散装称重区是“利润货架”。

这跟大型超市把特价鸡蛋和鲜牛奶做成低价引流的逻辑是一样的。让你为了两颗便宜鸡蛋，被迫穿越两公里的货架迷宫，一路上被各种高毛利的非计划消费狂轰滥炸。传统超市的非计划消费，好歹包装袋上还印着价签，量贩零食店的非计划消费，直接就是一把把连价格锚点都没有的散装玄学。

如果说品牌方靠散装区赚大钱，那对于底层的加盟商来说，散装区就是纯纯的呼吸机了。很多人看加盟商表面风光，动不动年入百万，但我们不能探讨一个完全不存在的东西。鸣鸣很忙2025年上半年的官方数据是，扣掉房租、人工、水电这些刚性成本后，单店月净利润大概只有5500块钱。

开一家店前期需要砸进去55万到60万，如果就靠这一个月5500的利润，加盟商得老老实实当八年牛马才能把本钱捞回来。图|某品牌零食店加盟条件 问题是，加盟商的房租是固定的、水电是固定的，夏天那几排大冰柜和射灯一开，电表转得比电风扇还快，甚至连系统服务费都是按月按年准时扣划的。散装称重区是加盟商手里唯一拥有“自由裁量权”的法外之地。

所以，你站在大气层往下看，品牌方、加盟商、消费者，三方围着这杆小小的电子秤，简直上演了一出绝妙的纳什均衡。品牌方靠着“低价心智”疯狂吸粉，同时靠着散装区的高毛利给报表贴金。加盟商月赚5500，年入不到7万，手里押着大几十万身家，在乡镇街道上跟同行的七八家店肉搏拼刺刀。

他们在这杆秤的模糊缝隙里，艰难地抠出一点点让自己不至于当场关店跑路的微薄油水。消费者拎着大包小包，沉浸在“多买多省、散装不浪费”的多巴胺高潮里，觉得自己是精打细算的持家战神。大家各取所需，直到某个头铁的顾客，兜里揣着一杆弹簧秤走进了复秤区。

所以，量贩零食店的“缺斤短两”，根本就不是什么偶发的员工素质问题，更不是什么技术系统的技术性Bug。就是这个商业模式内生的、不可割舍的系统Feature。品牌方虽然嘴上当然痛恨加盟商搞鬼，因为黑天鹅事件一出，品牌信誉直接原地贬值，但品牌方舍得砍掉散装区吗？

舍不得！鸣鸣很忙99.2%的营收全靠给加盟商供货，给加盟商降价等于上市公司自己给自己放血。但问题是，任何走钢丝的游戏，都有玩脱的一天。

当一次又一次“四块牛肉干卖65块”的魔幻新闻刷屏，当消费保数据显示赵一鸣和零食很忙霸占了整个行业超三成的投诉量时，一旦哪天打工人彻底被教育明白了，进店买零食开始人手自备电子秤，那这套建立在“模糊感”之上的造富神话，当场就得坍塌。