空中乘务员，“违规吃饭”
本文来自微信公众号： 停机坪 ，作者：停机坪大表哥 今天早上刷到这个视频，张雪机车的大食堂： 正好我最近在思考一个奇怪的问题，一个不应该的问题问题：吃饭。
我觉得假如航司真的重视员工，就不应该让员工为了“吃饭”伤脑筋。
不是哪一家，是从一线到二线，从基地食堂到外站配餐，从机组餐到倒班盒饭，你很难找出一家航司或机场，能让员工在自己家的食堂里踏踏实实吃一顿饭，甚至好吃到不敢多吃、怕吃多了会发胖的那种。大多数时候，员工担心的不是胖，是能不能吃、敢不敢吃、吃不吃的饱，吃了会不会被部门叫去谈话（别奇怪，真的有）。
这不是说民航人娇气，这个行业的人，早班四点起，晚班凌晨落，机务在机坪上顶着五十度的地表温度干活，乘务员一天飞四段忙到极致连口水都难喝上，地服的姑娘小伙站一个白班腿是肿的，这些人对吃的要求真的不高。可要求不高，你们也没给好。饭不好吃，不能全怪厨子——食堂难吃，很多时候不是厨师的手艺问题，是采购和承包的问题。
绝大多数航司和机场的员工食堂，自己没精力做，都外包出去。承包方拿到合同，报价压得很低，这样才能中标，中标之后要活下去，只能从食材上抠。肉便宜一点，油差一点，菜的量少一点，一个月下来就是利润，或者说只有这样才有利润。
这套逻辑在任何行业的食堂里都通用，不是民航独有。可民航的特殊在于，员工几乎没得选。机坪隔离区里，你能去哪儿？倒班宿舍旁边，你能去哪儿？
外站过夜，你能去哪儿？这是一个几乎没有竞争的封闭市场，承包方知道，管食堂的人也知道。你可能说了，候机楼里不是有那么多饭店吗，也没拦着不让你们吃啊——说来也是搞笑，之前就有旅客投诉机场员工在餐厅吃饭，导致他们旅客还要排队。再者，时间呢，金钱呢，就算同城同价，每顿花个小几十对于一线员工来说也是不小的负担。
那航司和机场自己的态度呢？物价在涨，人工在涨，餐食标准几乎不动，那菜的质量只能往下走，这不是承包方一个人的选择，是甲方默许的结果。你把预算定在那儿死死的，别人就只能做到那儿，所以每次不管我在哪个公司哪个机场，只要听到公司层面讲“关爱一线”，我都想说——那咱今天就吃食堂，看看员工到底被关爱的怎么样。机组餐是另一回事，但道理相通。
机组餐由航食公司做，成本核算清楚得很，一份多少钱，一年多少份，都在报表上。这几年航班量上来了，油价也涨了，各家都在讲降本增效，第一刀往往就落在这些“内部消耗”上。旅客餐减配，旅客会投诉、会写小作文阴阳你，机组餐减配，机组只会在厨房里一边骂几句一边不争气的吃下去，哪个更容易砍，哪个砍得更得心应手？
不用我说。有的公司算计到什么程度？比如说，我今天飞一个中午13点起飞的航班——按理说这个航班要配机组餐。但配了机组餐，就不允许再在食堂吃饭。
是的，不允许。假设食堂大妈不忍心让你签字了，你真吃了就要去公司谈话。可笑吗？我13点起飞，11点半就要参加准备会，11点左右就得到公司，领完资料做完准备我吃口饭怎么了？怎么了？能吃你多少？如果不吃，上飞机没时间吃，起飞那会没时间吃，空中平飞没时间吃，一切都忙完，这顿午饭吃到嘴里起码三点了，午饭啊大哥，你们觉得这真的符合要求吗？
你们有没有想过，着急忙慌的干完活，还有那力气吃饭吗？有没有想过有多少次，我们都得在飞机下降期间、在这个不允许做与任何安全无关的动作期间，端着大托盘“违规吃饭”。是的，“乘务员违规吃饭”，这七个字不是笑话，却是天大的笑话。 ——不夸张的说，我们每个乘务员都有能力，一边端着托盘，一边飞机落地，接地那一刻的颠簸，我们早都熟练到单手就能把托盘端稳。
就算乘务长看到也不会管，因为她也心疼乘务员，她也知道我们确实没有其他时间吃饭。这些事公司级领导知道吗？可能知道，也可能不知道。多数情况下，可能是财务人事等部门，给大领导出谋划策节约升本，让大领导有了“降本”的成绩。
有人会说，公司都亏成这样了，还惦记吃饭？我倒觉得，越是紧日子，越能看出一家公司到底把员工放在哪里。就这大环境，工资不涨可以理解，年终奖缩水也没办法，晋升通道几乎暂停，也能明白，这些都是大账，一线员工看得懂。
可一顿饭才多少钱，就算一个人一天吃满三顿，能吃你多少？要不是为了工作，谁愿意天天吃食堂？所以，如果航司，机场真的有困难，那我们不妨坦诚布公一下——咱把员工食堂的账公开一下？
哪家公司承包的，合同期多长，每人每餐的标准是多少，食材的采购成本是多少。不需要精确到一根葱一颗蒜，给个大概就行。这些数字既不涉密，也不影响竞争，无非是让员工知道，自己嘴里那口饭到底值多少钱，是被谁定的价，有没有中间商吃差价。
如果账是干净的，公开了反而能堵住闲话，如果账不干净，那该查就查。食堂这种问题，在任何一家企业的议事日程里都排不到前面，领导们有的在二楼吃饭，有的在我们一线看不到的地方吃饭——我确实很少在食堂见到公司领导哈。也有比食堂大得多的事要操心，可我还是认为这是大事，这不是一个单独的问题，它是一个缩影：一家公司天天喊重视员工，最后到底重视到了哪。
像张雪食堂那种质量——我们没奢望也没敢奢望，但能不能让你们的员工，舒舒服服把饭吃完，安安心心前去工作，这才是最基本的“重视”。连饭都不给好好吃，那其他的“关爱”我一个字儿都不信。