商场“大食堂”时代，餐饮的终极修罗场来了……

本文来自微信公众号： 红餐网 ，作者：红餐编辑部，编辑：王秀清 商场餐饮店越开越多，但不是每家店都过得好。

近几年，商场里的餐饮店越来越多了，部分商场餐饮占比甚至超过5成！对餐饮品牌而言，这既是黄金窗口，也是残酷的赛场。

和街边店相比，商场有相对集中、稳定的人流；但同时，越来越多的餐饮店聚在一起，同一层可能就有3、4家竞品，客源更容易被分流。同在屋檐下，一批又一批餐饮店短兵相接，商场正在成为餐饮的“修罗场”！餐饮店占比超过50%！商场集体变身大食堂 红餐网走访广州多个商圈发现，商场“食堂化”的趋势愈演愈烈。

以两个近期开业的新商场为例。今年7月，君超中心正式营业，成为目前广州金融城商圈最大的购物中心。据红餐网不完全统计，现已有超过60个餐饮品牌进驻该商场，占比达到总数的40%左右。

据了解，君超中心目前仍在招商中，随着后续品牌陆续落位，餐饮门店数量预计还会有所上涨。8月开业的广州香雪时光，也呈现出明显的“食堂化”趋势。“知识城集团”公众号推文显示，该商场入驻品牌74家，招商率达到98%。

其中，场内餐饮品牌超过30家，占比接近45%。与此同时，一批运营多年的商场也在主动拉高餐饮业态比重。2024年开始，西安大明宫万达广场进行了新一轮的调改，商场内的餐饮品牌从60个增至93个。

在广州科学城，已营业3年的黄埔大悦汇场内共有约150家门店，其中餐饮门店数超过80家，占总数的55%。“广州黄埔公布”公众号曾披露，2023年开业初期，黄埔大悦汇的餐饮业态占比约为40%。也就是说，在3年时间里，其餐饮比例上涨了15个百分点。

除了餐饮店越来越多，商场内部的楼层界限也在变得越来越模糊。过去，商场一楼大多是珠宝、香水等零售品类，二楼以服饰为主，再往上才是餐饮、影院。但在如今的部分商业体中，餐饮不再偏居高楼层，反而开始向下渗透。

举个例子，黄埔大悦汇二楼共16家门店，半数为餐饮门店，包括蛙小侠、新太二、湘辣辣、客颂等品牌，而这类正餐门店以往通常出现在商场的高层。△图片来源：红餐网摄 深圳的深圳湾睿印RAIL IN二楼则进驻了数家云南火锅、川菜、徽菜、江浙菜等正餐餐厅，像四季椰林、湘辣辣这类常见于高层的品牌甚至出现在负二层，和传统的商场布局有着较大的差别。

供大于求， 商场成了餐饮“修罗场”！商场里餐厅越开越多，乍看是餐饮繁荣，但结果恰恰相反——这是一个危险的信号。开得越多，死得越快，而且是死得越来越快。

据赢商网不完全统计，2025年全国商场餐饮闭店数量高达15000家，品牌平均存续周期缩短至仅15个月，较2015年的25个月近乎腰斩。原因很简单——就餐饮本身而言，整个市场已经存在严重的供大于求，企查查数据显示，截至2026年8月，全国餐饮相关企业存量已达1406万家，去年同期为1388万家。

在消费者总量变化不大的前提下，越来越多餐饮店共同抢夺同一个蛋糕。红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅直言，中国餐饮市场所能承载的人口，实际只够支撑当前存量门店的三分之一。因此，餐饮占比逐步提升的商场也就成了这场存量厮杀最激烈的战场。

大量餐饮门店被塞进同一个空间，店与店之间的内卷程度只会进一步加剧，尤其是同品类之间的竞争。过去，商户为避免出现同业竞争的情况，通常会在租赁合同中加上排他性条例，简单来说就是约定商场不得再引入同赛道竞品，以此守住自己在场内的品类独享优势。如今，商业地产也进入存量竞争时代，许多商场为了出租率和客流量，已经很难再给出这些保护条款。

除了一些极具市场影响力的品牌外，多数餐饮商户都难以争取到排他条件。这种变化直接反映在场内业态布局上，火锅挨着火锅、茶饮挤着茶饮成了商场里的常态。比如上海的龙之梦城市生活中心，光是负二层就有8家烘焙店、11家奶茶店，如果把其他楼层算上，后者的数量还能再翻上一倍。

同品类间的厮杀只是一方面，另一方面较量在于价格带。当消费者在商场想买一杯饮品，选择并不限于茶饮，还包括咖啡、果汁、糖水等不同品类，他们最终只会从中选一家消费，而非每个品类各来一份。快餐和正餐也是同样的逻辑，人均30元的预算，米饭快餐、西式快餐、粉面互相替代；预算提到100元，火锅、烤肉、创意菜、地方菜又挤进了同一个候选池。

△图片来源：红餐网摄 此外，除了极少数的头部商场，多数购物中心的客源半径不过周边3-5公里，加之统一的营业时间，客流上限早就被锁死。而大量餐饮店扎堆于此，实际争夺的是同一时段、同一批有限的顾客。为了争夺进店流量，商家被迫卷入价格战、营销战，折扣越打越低，利润越压越薄。

“赚钱的永远是少数，陪跑的是大多数。”据蒋毅观察，确实有不少开在商场的餐饮品牌座无虚席、排队不断，经营状况相对“滋润”，但这只是局部样本，更多餐饮店其实都在咬牙苦苦支撑。毕竟，客流没有增量导致赢家的数量是固定的，入局者越多，输家自然越多。